KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №022 Драже "Черная смородина" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №022 Драже "Черная смородина"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 473 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.57 0.57 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.47 0.33 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.19 0.19 
Итого6.0 94.0 1001.60 941.36 473.76 445.26 
Потери 0.14%1.36 0.64 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 444.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.34 0.32 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.072
Потери после упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.34 0.32 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 472.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85216.70 216.37 102.40 102.24 
3Поливочный сироп80.0 46.00 36.80 21.74 17.39 
4Эссенция—  1.40 —   0.66 —   
5Краска красная—  0.10 —   0.047—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.8 92.2 1025.06 945.50 484.37 446.78 
Потери 0.58%5.50 2.60 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 472.53 444.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29101%92.2 2.98 2.75 1.41 1.30 
Упек/уварка 1.87%19.15 9.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29101%94.0 2.93 2.75 1.38 1.30 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 359.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 60.36 60.27 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 18.91 15.13 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.31 1.28 0.47 0.46 
5Эссенция—  0.76 —   0.27 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.030—   0.011—   
Итого9.7 90.3 1012.16 913.67 363.87 328.46 
Потери 0.4%3.67 1.32 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 359.50 327.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20067%90.3 2.03 1.83 0.73 0.66 
Упек/уварка 0.8%8.11 2.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20067%91.0 2.01 1.83 0.72 0.66 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 283.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 63.58 63.48 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 10.98 8.79 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.48 0.47 
5Эссенция—  1.00 —   0.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.030—   0.009—   
Итого12.0 88.0 1015.51 893.79 288.23 253.68 
Потери 0.42%3.79 1.08 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 283.82 252.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.0 2.15 1.90 0.61 0.54 
Упек/уварка 1.11%11.23 3.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.60 0.54 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре черносмородиновое10.0 500.00 50.00 106.43 10.64 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 30.87 24.08 
4Агар (E406)85.0 11.80 10.03 2.51 2.14 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.40 4.31 0.94 0.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.3 63.7 1342.00 854.23 285.67 181.84 
Потери 0.49%4.23 0.90 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 212.87 180.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%63.7 3.32 2.11 0.71 0.45 
Упек/уварка 25.11%336.20 71.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%85.0 2.49 2.11 0.53 0.45 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 23.34 23.31 
3вода—  100.87 —   5.21 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 51.89 41.51 
Потери 0.5%4.06 0.21 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 51.63 41.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.14 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.48 0.33 
Потери 1.1%7.94 0.004
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.47 0.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0630.063
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0320.032
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.19 0.19 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.19 0.19 
Сводная рецептура, k=1.003101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 473 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85226.33 225.99 227.03 226.69 
2Сахар-песок99.85167.96 167.71 168.48 168.23 
3Пюре черносмородиновое10.0 106.43 10.64 106.76 10.68 
4Патока крахмальная78.0 54.21 42.28 54.38 42.41 
5вода—  5.35 —   5.37 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.51 2.14 2.52 2.14 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.89 1.85 1.90 1.86 
8Эссенция—  1.86 —   1.86 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 0.57 0.57 0.57 0.57 
10Масло растительное100.0 0.0950.0950.0950.095
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.092—   0.092—   
12Воск (E901)100.0 0.0630.0630.0630.063
13Краска синяя—  0.048—   0.048—   
14Парафин (E905c(i))100.0 0.0320.0320.0320.032
Итого567.44 451.37 569.20 452.77 
Суммарные пофазные потери 1.5%6.75 
Прочие потери 0.31%1.40 
Общие потери 1.8%8.15 
Выход94.0 473.00 444.62 473.00 444.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №022 Драже "Черная смородина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: