KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №022 Драже "Черная смородина" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №022 Драже "Черная смородина" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 927.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85445.24 444.57 —   —   99.80 444.35 
Сахар-песок99.85330.41 329.91 —   —   99.75 329.58 
Пюре черносмородиновое10.0 209.37 20.94 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 106.64 83.18 0.30 0.32 42.75 45.59 
вода—  10.53 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.94 4.20 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 3.72 3.64 —   —   —   —   
Эссенция—  3.65 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 1.12 1.12 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.19 0.19 99.90 0.19 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Воск (E901)100.0 0.12 0.12 —   —   —   —   
Краска синяя—  0.094—   —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0620.062—   —   —   —   
Итого887.93 0.0500.51 88.35 819.52 
Выход в готовом изделии94.0 871.94 0.1  0.50 86.8  804.76 
Массовая доля по сухим веществам871.94 0.1  0.50 92.3  804.76 
На водную фазу93.5  
Рецептуры

Рецептура на №022 Драже "Черная смородина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: