KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №022 Драже "Черная смородина" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №022 Драже "Черная смородина"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 887.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.06 1.06 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.89 0.62 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.35 0.35 
Итого6.0 94.0 1001.60 941.36 888.72 835.27 
Потери 0.14%1.36 1.21 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 834.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.64 0.60 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.64 0.60 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 886.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85216.70 216.37 192.09 191.80 
3Поливочный сироп80.0 46.00 36.80 40.77 32.62 
4Эссенция—  1.40 —   1.24 —   
5Краска красная—  0.10 —   0.089—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.8 92.2 1025.06 945.50 908.63 838.11 
Потери 0.58%5.50 4.88 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 886.41 833.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29101%92.2 2.98 2.75 2.64 2.44 
Упек/уварка 1.87%19.15 16.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29101%94.0 2.93 2.75 2.59 2.44 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 674.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 113.23 113.06 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 35.47 28.38 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.31 1.28 0.88 0.87 
5Эссенция—  0.76 —   0.51 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.030—   0.020—   
Итого9.7 90.3 1012.16 913.67 682.58 616.16 
Потери 0.4%3.67 2.47 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 674.38 613.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20067%90.3 2.03 1.83 1.37 1.24 
Упек/уварка 0.8%8.11 5.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20067%91.0 2.01 1.83 1.36 1.24 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 532.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 119.26 119.08 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 20.60 16.48 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.91 0.89 
5Эссенция—  1.00 —   0.53 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.030—   0.016—   
Итого12.0 88.0 1015.51 893.79 540.68 475.88 
Потери 0.42%3.79 2.02 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 532.43 473.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.0 2.15 1.90 1.15 1.01 
Упек/уварка 1.11%11.23 5.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 1.13 1.01 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 399.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре черносмородиновое10.0 500.00 50.00 199.66 19.97 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 57.90 45.16 
4Агар (E406)85.0 11.80 10.03 4.71 4.01 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.40 4.31 1.76 1.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.3 63.7 1342.00 854.23 535.89 341.11 
Потери 0.49%4.23 1.69 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 399.32 339.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%63.7 3.32 2.11 1.33 0.84 
Упек/уварка 25.11%336.20 134.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%85.0 2.49 2.11 0.99 0.84 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 96.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 43.79 43.72 
3вода—  100.87 —   9.77 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 97.34 77.88 
Потери 0.5%4.06 0.39 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 96.85 77.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.25 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.25 0.20 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.27 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.90 0.63 
Потери 1.1%7.94 0.007
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.89 0.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.004
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.12 0.12 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0590.059
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.35 0.35 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.35 0.35 
Сводная рецептура, k=1.003101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 887.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85424.58 423.94 425.89 425.26 
2Сахар-песок99.85315.07 314.60 316.05 315.58 
3Пюре черносмородиновое10.0 199.66 19.97 200.28 20.03 
4Патока крахмальная78.0 101.69 79.32 102.00 79.56 
5вода—  10.04 —   10.07 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.71 4.01 4.73 4.02 
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.55 3.47 3.56 3.49 
8Эссенция—  3.48 —   3.49 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 1.06 1.06 1.07 1.07 
10Масло растительное100.0 0.18 0.18 0.18 0.18 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   0.17 —   
12Воск (E901)100.0 0.12 0.12 0.12 0.12 
13Краска синяя—  0.089—   0.090—   
14Парафин (E905c(i))100.0 0.0590.0590.0590.059
Итого1064.46 846.72 1067.76 849.35 
Суммарные пофазные потери 1.5%12.66 
Прочие потери 0.31%2.63 
Общие потери 1.8%15.29 
Выход94.0 887.30 834.06 887.30 834.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №022 Драже "Черная смородина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: