KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №022 Драже "Черная смородина" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №022 Драже "Черная смородина" Рецептура при глянцевании

№022 Драже "Черная смородина" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся665.09 295.12 843.47 678.42 
Тальк (E553(iii))0.80 0.35 1.01 0.81 
Кондир0.67 0.30 0.84 0.68 
Глянец0.27 0.12 0.34 0.27 
Итого666.82 295.89 845.66 680.19 
Выход
Рецептуры

№022 Драже "Черная смородина" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся506.00 224.53 641.71 516.14 
Сахарная пудра144.13 63.95 182.78 147.01 
Поливочный сироп30.59 13.58 38.80 31.21 
Эссенция0.93 0.41 1.18 0.95 
Краска красная0.0670.0300.0840.068
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0400.0180.0510.041
Итого681.76 302.51 864.60 695.42 
Выход665.09 295.12 843.47 678.42 

№022 Драже "Черная смородина" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся399.49 177.26 506.63 407.49 
Сахарная пудра84.96 37.70 107.74 86.66 
Поливочный сироп26.62 11.81 33.75 27.15 
Лимонная кислота (E330)0.66 0.29 0.84 0.68 
Эссенция0.38 0.17 0.49 0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0300.0130.0390.031
Краска синяя0.0150.0070.0190.015
Итого512.16 227.26 649.51 522.42 
Выход506.00 224.53 641.71 516.14 

№022 Драже "Черная смородина" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся299.62 132.95 379.97 305.62 
Сахарная пудра89.49 39.71 113.48 91.28 
Поливочный сироп15.46 6.86 19.61 15.77 
Лимонная кислота (E330)0.68 0.30 0.86 0.69 
Эссенция0.40 0.18 0.51 0.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0320.0140.0410.033
Краска синяя0.0120.0050.0150.012
Итого405.68 180.01 514.49 413.81 
Выход399.49 177.26 506.63 407.49 

№022 Драже "Черная смородина" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся203.08 90.11 257.54 207.15 
Пюре черносмородиновое149.81 66.47 189.99 152.81 
Патока крахмальная43.44 19.28 55.10 44.31 
Агар (E406)3.54 1.57 4.48 3.61 
Лимонная кислота (E330)1.32 0.58 1.67 1.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.90 0.40 1.14 0.92 
Итого402.09 178.42 509.92 410.14 
Выход299.62 132.95 379.97 305.62 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.85 14.58 41.67 33.51 
Сахар-песок32.85 14.58 41.67 33.51 
вода7.33 3.25 9.30 7.48 
Итого73.04 32.41 92.63 74.50 
Выход72.67 32.25 92.16 74.13 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.47 0.21 0.60 0.48 
вода0.20 0.0890.26 0.21 
Итого0.67 0.30 0.85 0.69 
Выход0.67 0.30 0.84 0.68 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.0590.17 0.14 
Воск (E901)0.0890.0390.11 0.091
Парафин (E905c(i))0.0440.0200.0560.045
Итого0.27 0.12 0.34 0.27 
Выход0.27 0.12 0.34 0.27 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся318.57 141.36 404.01 324.95 
Сахар-песок236.41 104.90 299.81 241.14 
Пюре черносмородиновое149.81 66.47 189.99 152.81 
Патока крахмальная76.30 33.86 96.76 77.83 
вода7.53 3.34 9.55 7.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.54 1.57 4.48 3.61 
Лимонная кислота (E330)2.66 1.18 3.37 2.71 
Эссенция2.61 1.16 3.32 2.67 
Тальк (E553(iii))0.80 0.35 1.01 0.81 
Масло растительное0.13 0.0590.17 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.0570.16 0.13 
Воск (E901)0.0890.0390.11 0.091
Краска синяя0.0670.0300.0850.068
Парафин (E905c(i))0.0440.0200.0560.045
Итого798.68 354.40 1012.89 814.69 
Выход663.70 294.50 841.70 677.00 

Рецептура на №022 Драже "Черная смородина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: