KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №022 Драже "Черная смородина" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 991.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85216.70 216.37 214.81 214.49 
3Поливочный сироп80.0 46.00 36.80 45.60 36.48 
4Эссенция—  1.40 —   1.39 —   
5Краска красная—  0.10 —   0.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.8 92.2 1025.06 945.50 1016.14 937.28 
Потери 0.58%5.50 5.46 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 931.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29101%92.2 2.98 2.75 2.96 2.73 
Упек/уварка 1.87%19.15 18.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29101%94.0 2.93 2.75 2.90 2.73 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 754.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 126.63 126.44 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 39.67 31.74 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.31 1.28 0.99 0.97 
5Эссенция—  0.76 —   0.57 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.030—   0.023—   
Итого9.7 90.3 1012.16 913.67 763.35 689.07 
Потери 0.4%3.67 2.77 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 754.18 686.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20067%90.3 2.03 1.83 1.53 1.38 
Упек/уварка 0.8%8.11 6.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20067%91.0 2.01 1.83 1.52 1.38 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 595.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 133.38 133.18 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 23.04 18.43 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 1.01 0.99 
5Эссенция—  1.00 —   0.60 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.030—   0.018—   
Итого12.0 88.0 1015.51 893.79 604.66 532.19 
Потери 0.42%3.79 2.26 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 595.43 529.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.0 2.15 1.90 1.28 1.13 
Упек/уварка 1.11%11.23 6.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 1.27 1.13 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 446.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре черносмородиновое10.0 500.00 50.00 223.28 22.33 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 64.75 50.51 
4Агар (E406)85.0 11.80 10.03 5.27 4.48 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.40 4.31 1.96 1.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.3 63.7 1342.00 854.23 599.30 381.47 
Потери 0.49%4.23 1.89 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 446.57 379.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%63.7 3.32 2.11 1.48 0.94 
Упек/уварка 25.11%336.20 150.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%85.0 2.49 2.11 1.11 0.94 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 48.97 48.89 
3вода—  100.87 —   10.93 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 108.86 87.09 
Потери 0.5%4.06 0.44 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 108.31 86.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.27 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.27 0.22 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 991.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85474.82 474.10 
2Сахар-песок99.85351.65 351.13 
3Пюре черносмородиновое10.0 223.28 22.33 
4Патока крахмальная78.0 113.72 88.70 
5вода—  10.93 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 5.27 4.48 
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.97 3.89 
8Эссенция—  3.90 —   
9Краска красная—  0.19 —   
10Краска синяя—  0.10 —   
Итого1187.82 944.63 
Общие потери 1.4%12.80 
Выход94.0 991.30 931.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№022 Драже "Черная смородина" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№022 Драже "Черная смородина"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №022 Драже "Черная смородина" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: