KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №022 Драже "Черная смородина" → Рецептура при 2-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №022 Драже "Черная смородина" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 403 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85176.89 176.63 —   —   99.75 176.45 
Сахарная пудра99.85138.93 138.73 —   —   99.80 138.65 
Пюре черносмородиновое10.0 119.31 11.93 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 49.75 38.81 0.30 0.15 42.75 21.27 
вода—  3.38 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.82 2.39 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.12 2.08 —   —   —   —   
Эссенция—  1.34 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.050—   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.022—   —   —   —   —   
Итого370.56 0.0400.15 83.47 336.37 
Выход в готовом изделии91.0 366.73 —  0.15 82.6  332.89 
Массовая доля по сухим веществам366.73 —  0.15 90.8  332.89 
На водную фазу90.2  
Рецептуры

№022 Драже "Черная смородина" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№022 Драже "Черная смородина"Рецептура при дражировке
№022 Драже "Черная смородина"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №022 Драже "Черная смородина" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: