KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №022 Драже "Черная смородина" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 400.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 67.19 67.09 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 21.05 16.84 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.31 1.28 0.52 0.51 
5Эссенция—  0.76 —   0.30 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.030—   0.012—   
Итого9.7 90.3 1012.16 913.67 405.07 365.65 
Потери 0.4%3.67 1.47 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 364.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20067%90.3 2.03 1.83 0.81 0.73 
Упек/уварка 0.8%8.11 3.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20067%91.0 2.01 1.83 0.81 0.73 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 315.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 70.77 70.67 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 12.23 9.78 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.54 0.53 
5Эссенция—  1.00 —   0.32 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.030—   0.009—   
Итого12.0 88.0 1015.51 893.79 320.86 282.40 
Потери 0.42%3.79 1.20 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 315.96 281.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.0 2.15 1.90 0.68 0.60 
Упек/уварка 1.11%11.23 3.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.67 0.60 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре черносмородиновое10.0 500.00 50.00 118.48 11.85 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 34.36 26.80 
4Агар (E406)85.0 11.80 10.03 2.80 2.38 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.40 4.31 1.04 1.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.3 63.7 1342.00 854.23 318.01 202.42 
Потери 0.49%4.23 1.00 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 236.97 201.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%63.7 3.32 2.11 0.79 0.50 
Упек/уварка 25.11%336.20 79.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%85.0 2.49 2.11 0.59 0.50 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.05 15.02 
3вода—  100.87 —   3.36 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 33.45 26.76 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 33.28 26.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0840.068
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0840.068
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 400.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85175.66 175.40 
2Сахарная пудра99.85137.97 137.76 
3Пюре черносмородиновое10.0 118.48 11.85 
4Патока крахмальная78.0 49.41 38.54 
5вода—  3.36 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.80 2.38 
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.10 2.06 
8Эссенция—  1.33 —   
9Краска красная—  0.049—   
10Краска синяя—  0.021—   
Итого491.18 367.98 
Общие потери 1.0%3.80 
Выход91.0 400.20 364.18 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №022 Драже "Черная смородина" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: