KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №027 Драже "Кизил" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 786.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85217.40 217.07 170.94 170.69 
3Поливочный сироп80.0 46.00 36.80 36.17 28.94 
Итого7.6 92.4 1024.20 946.20 805.33 744.00 
Потери 0.66%6.20 4.88 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 739.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.32773%92.4 3.36 3.10 2.64 2.44 
Упек/уварка 1.72%17.54 13.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.32773%94.0 3.30 3.10 2.59 2.44 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 598.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 100.44 100.29 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 31.47 25.17 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.30 1.27 0.78 0.76 
Итого9.7 90.3 1011.30 913.66 604.98 546.57 
Потери 0.4%3.66 2.19 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 598.22 544.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20014%90.3 2.02 1.83 1.21 1.09 
Упек/уварка 0.72%7.27 4.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20014%91.0 2.01 1.83 1.20 1.09 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 472.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 105.79 105.63 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 18.28 14.62 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.80 0.79 
Итого11.9 88.1 1014.40 893.79 479.09 422.13 
Потери 0.42%3.79 1.79 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 472.29 420.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.1 2.15 1.90 1.02 0.89 
Упек/уварка 1.0%10.12 4.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 1.01 0.89 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 354.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка кизиловая69.0 305.00 210.45 108.04 74.55 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 51.36 40.06 
4вода—  21.66 —   7.67 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 4.18 3.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0 1004.96 854.22 355.98 302.58 
Потери 0.49%4.22 1.49 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 354.22 301.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.88 0.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.88 0.75 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 38.84 38.78 
3вода—  100.87 —   8.67 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 86.35 69.08 
Потери 0.5%4.06 0.35 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 85.91 68.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.22 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.22 0.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 786.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85377.18 376.61 
2Сахар-песок99.85222.01 221.68 
3Подварка кизиловая69.0 108.04 74.55 
4Патока крахмальная78.0 90.20 70.36 
5вода—  16.34 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.18 3.55 
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.14 3.08 
Итого821.08 749.82 
Общие потери 1.4%10.70 
Выход94.0 786.30 739.12 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №027 Драже "Кизил" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: