KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №027 Драже "Кизил" → Рецептура при дражировке → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №027 Драже "Кизил" Рецептура при дражировке

№027 Драже "Кизил" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся519.09 273.13 310.03 206.25 
Сахарная пудра148.33 78.05 88.59 58.94 
Поливочный сироп31.39 16.51 18.74 12.47 
Итого698.81 367.69 417.36 277.66 
Выход
Рецептуры

№027 Драже "Кизил" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся409.82 215.63 244.77 162.84 
Сахарная пудра87.16 45.86 52.05 34.63 
Поливочный сироп27.30 14.37 16.31 10.85 
Лимонная кислота (E330)0.67 0.36 0.40 0.27 
Итого524.96 276.21 313.53 208.58 
Выход519.09 273.13 310.03 206.25 

№027 Драже "Кизил" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся307.37 161.73 183.57 122.13 
Сахарная пудра91.80 48.30 54.83 36.48 
Поливочный сироп15.86 8.35 9.47 6.30 
Лимонная кислота (E330)0.70 0.37 0.42 0.28 
Итого415.73 218.74 248.29 165.18 
Выход409.82 215.63 244.77 162.84 

№027 Драже "Кизил" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся158.94 83.63 94.93 63.15 
Подварка кизиловая93.75 49.33 55.99 37.25 
Патока крахмальная44.57 23.45 26.62 17.71 
вода6.66 3.50 3.98 2.65 
Агар (E406)3.63 1.91 2.17 1.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.35 0.71 0.81 0.54 
Итого308.89 162.53 184.48 122.73 
Выход307.37 161.73 183.57 122.13 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.70 17.73 20.13 13.39 
Сахар-песок33.70 17.73 20.13 13.39 
вода7.52 3.96 4.49 2.99 
Итого74.93 39.42 44.75 29.77 
Выход74.55 39.23 44.52 29.62 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся327.29 172.21 195.47 130.04 
Сахар-песок192.64 101.36 115.06 76.54 
Подварка кизиловая93.75 49.33 55.99 37.25 
Патока крахмальная78.27 41.18 46.75 31.10 
вода14.18 7.46 8.47 5.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.63 1.91 2.17 1.44 
Лимонная кислота (E330)2.72 1.43 1.63 1.08 
Итого712.48 374.88 425.53 283.09 
Выход682.30 359.00 407.50 271.10 

№027 Драже "Кизил" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№027 Драже "Кизил"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №027 Драже "Кизил" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: