KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №028 Драже "Мозаика" → Рецептура сбивного корпуса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №028 Драже "Мозаика" Рецептура сбивного корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 188.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8598.96 98.81 —   —   99.75 98.71 
Патока крахмальная78.0 46.40 36.19 0.30 0.14 42.75 19.84 
вода—  36.89 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 4.24 0.51 —   —   0.9450.040
Агар (E406)85.0 2.64 2.24 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.28 1.26 —   —   —   —   
Ванилин—  0.010—   —   —   —   —   
Итого139.01 0.0700.14 62.88 118.59 
Выход в готовом изделии73.0 137.68 0.1  0.14 62.3  117.46 
Массовая доля по сухим веществам137.68 0.1  0.14 85.3  117.46 
На водную фазу69.8  
Рецептуры

№028 Драже "Мозаика" (Рецептура сбивного корпуса) входит в рецептуры:

№028 Драже "Мозаика"Рецептура при дражировке
№028 Драже "Мозаика"Рецептура при глянцевании
№028 Драже "Мозаика"Рецептура корпуса

Рецептура на №028 Драже "Мозаика" (Рецептура сбивного корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: