KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №029 Драже "Малинка" → Рецептура крупки → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура крупки

Рецептура крупки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 102.50 82.00 15.18 12.14 
3Сахар-песок99.8559.51 59.42 8.81 8.80 
4Кондир70.0 1.00 0.70 0.15 0.10 
5Тальк (E553(iii))100.0 1.00 1.00 0.15 0.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Глянец100.0 0.20 0.20 0.0300.030
8Краска желтая—  0.20 —   0.030—   
Итого2.3 97.7 1025.40 1002.03 151.86 148.40 
Потери 1.7%17.03 2.52 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 145.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84981%97.7 8.71 8.52 1.29 1.26 
Упек/уварка 0.79%8.04 1.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84981%98.5 8.65 8.52 1.28 1.26 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85463.30 462.61 7.03 7.02 
3вода—  95.37 —   1.45 —   
4Эссенция—  8.00 —   0.12 —   
Итого20.0 80.0 1029.97 823.98 15.64 12.51 
Потери 2.9%23.98 0.36 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 15.18 12.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.45508%80.0 14.99 11.99 0.23 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.45508%80.0 14.99 11.99 0.23 0.18 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.045—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.15 0.10 
Потери 1.1%7.94 0.001
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.15 0.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0100.010
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0050.005
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0300.030
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0300.030
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 148.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85127.37 127.17 
2Сахар-песок99.8515.95 15.93 
3Патока крахмальная78.0 7.03 5.49 
4вода—  1.49 —   
5Тальк (E553(iii))100.0 0.15 0.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   
7Эссенция—  0.12 —   
8Краска желтая—  0.030—   
9Масло растительное100.0 0.0150.015
10Воск (E901)100.0 0.0100.010
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0050.005
Итого152.32 148.77 
Общие потери 1.9%2.89 
Выход98.5 148.10 145.88 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №029 Драже "Малинка" (Рецептура крупки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: