KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №029 Драже "Малинка" → Рецептура крупки → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура крупки

Рецептура крупки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 102.50 82.00 1.49 1.19 
3Сахар-песок99.8559.51 59.42 0.86 0.86 
4Кондир70.0 1.00 0.70 0.0140.010
5Тальк (E553(iii))100.0 1.00 1.00 0.0140.014
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Глянец100.0 0.20 0.20 0.0030.003
8Краска желтая—  0.20 —   0.003—   
Итого2.3 97.7 1025.40 1002.03 14.87 14.53 
Потери 1.7%17.03 0.25 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 14.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84981%97.7 8.71 8.52 0.13 0.12 
Упек/уварка 0.79%8.04 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84981%98.5 8.65 8.52 0.13 0.12 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85463.30 462.61 0.69 0.69 
3вода—  95.37 —   0.14 —   
4Эссенция—  8.00 —   0.012—   
Итого20.0 80.0 1029.97 823.98 1.53 1.22 
Потери 2.9%23.98 0.036
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 1.49 1.19 
Потери до упека/уварки, усушки 1.45508%80.0 14.99 11.99 0.0220.018
Потери после упека/уварки, усушки 1.45508%80.0 14.99 11.99 0.0220.018
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.004—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.0150.010
Потери 1.1%7.94 0.00 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.0140.010
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.00 0.00 
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0010.001
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.00 0.00 
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0030.003
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0030.003
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 14.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8512.47 12.45 
2Сахар-песок99.851.56 1.56 
3Патока крахмальная78.0 0.69 0.54 
4вода—  0.15 —   
5Тальк (E553(iii))100.0 0.0140.014
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.014—   
7Эссенция—  0.012—   
8Краска желтая—  0.003—   
9Масло растительное100.0 0.0010.001
10Воск (E901)100.0 0.0010.001
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.00 0.00 
Итого14.91 14.57 
Общие потери 1.9%0.28 
Выход98.5 14.50 14.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№029 Драже "Малинка" (Рецептура крупки) входит в рецептуры:

№029 Драже "Малинка"Рецептура при обсыпке корпуса

Рецептура на №029 Драже "Малинка" (Рецептура крупки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: