KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №029 Драже "Малинка" → Рецептура при обсыпке корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №029 Драже "Малинка"

Рецептура при обсыпке корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура крупки98.5 494.26 486.85 26.74 26.34 
3Рецептура поливочного сиропа80.0 30.40 24.32 1.64 1.32 
Итого8.7 91.3 1028.81 939.69 55.66 50.84 
Потери 0.5%4.69 0.25 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 50.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24974%91.3 2.57 2.35 0.14 0.13 
Упек/уварка 2.31%23.73 1.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24974%93.5 2.51 2.35 0.14 0.13 
Рецептуры
Рецептура крупки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 102.50 82.00 2.74 2.19 
3Сахар-песок99.8559.51 59.42 1.59 1.59 
4Кондир70.0 1.00 0.70 0.0270.019
5Тальк (E553(iii))100.0 1.00 1.00 0.0270.027
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Глянец100.0 0.20 0.20 0.0050.005
8Краска желтая—  0.20 —   0.005—   
Итого2.3 97.7 1025.40 1002.03 27.42 26.79 
Потери 1.7%17.03 0.46 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 26.74 26.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84981%97.7 8.71 8.52 0.23 0.23 
Упек/уварка 0.79%8.04 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84981%98.5 8.65 8.52 0.23 0.23 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас малиновый60.0 200.00 120.00 5.45 3.27 
3вода—  65.17 —   1.78 —   
4Агар (E406)85.0 15.00 12.75 0.41 0.35 
5Эссенция—  4.00 —   0.11 —   
Итого15.0 85.0 1016.77 864.25 27.73 23.57 
Потери 1.6%14.25 0.39 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 27.27 23.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.82448%85.0 8.38 7.13 0.23 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.82448%85.0 8.38 7.13 0.23 0.19 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85463.30 462.61 2.03 2.03 
3вода—  95.37 —   0.42 —   
4Эссенция—  8.00 —   0.035—   
Итого20.0 80.0 1029.97 823.98 4.52 3.61 
Потери 2.9%23.98 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 4.39 3.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.45508%80.0 14.99 11.99 0.0660.053
Потери после упека/уварки, усушки 1.45508%80.0 14.99 11.99 0.0660.053
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.008—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.0270.019
Потери 1.1%7.94 0.00 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.0270.019
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.00 0.00 
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0020.002
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0010.001
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0050.005
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0050.005
Сводная рецептура, k=1.012189
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 54.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8523.62 23.59 23.91 23.88 
2Сахарная пудра99.8523.00 22.96 23.28 23.24 
3Припас малиновый60.0 5.45 3.27 5.52 3.31 
4вода—  2.20 —   2.23 —   
5Патока крахмальная78.0 2.03 1.58 2.06 1.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.41 0.35 0.41 0.35 
7Эссенция—  0.14 —   0.15 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.0270.0270.0270.027
9Краска красная—  0.026—   0.027—   
10Краска желтая—  0.005—   0.005—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0030.0030.0030.003
12Воск (E901)100.0 0.0020.0020.0020.002
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0010.0010.0010.001
Итого56.93 51.79 57.62 52.42 
Суммарные пофазные потери 2.3%1.20 
Прочие потери 1.2%0.63 
Общие потери 3.5%1.83 
Выход93.5 54.10 50.58 54.10 50.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №029 Драже "Малинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: