KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №029 Драже "Малинка" → Рецептура при обсыпке корпуса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №029 Драже "Малинка" Рецептура при обсыпке корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 369.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85163.22 162.98 —   —   99.75 162.81 
Сахарная пудра99.85158.89 158.65 —   —   99.80 158.57 
Припас малиновый60.0 37.69 22.61 —   —   —   —   
вода—  15.23 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 14.04 10.95 0.30 0.04042.75 6.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.83 2.40 —   —   —   —   
Эссенция—  1.00 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.18 0.18 —   —   —   —   
Краска красная—  0.18 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.037—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0180.01899.90 0.020—   —   
Воск (E901)100.0 0.0120.012—   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0060.006—   —   —   —   
Итого357.82 0.0200.06088.65 327.38 
Выход в готовом изделии93.5 345.30 —  0.06085.5  315.93 
Массовая доля по сухим веществам345.30 —  0.06091.5  315.93 
На водную фазу92.9  
Рецептуры

Рецептура на №029 Драже "Малинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: