KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №029 Драже "Малинка" → Рецептура при обсыпке корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура №029 Драже "Малинка"

Рецептура при обсыпке корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура крупки98.5 494.26 486.85 153.67 151.36 
3Рецептура поливочного сиропа80.0 30.40 24.32 9.45 7.56 
Итого8.7 91.3 1028.81 939.69 319.86 292.15 
Потери 0.5%4.69 1.46 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 290.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24974%91.3 2.57 2.35 0.80 0.73 
Упек/уварка 2.31%23.73 7.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24974%93.5 2.51 2.35 0.78 0.73 
Рецептуры
Рецептура крупки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 102.50 82.00 15.75 12.60 
3Сахар-песок99.8559.51 59.42 9.14 9.13 
4Кондир70.0 1.00 0.70 0.15 0.11 
5Тальк (E553(iii))100.0 1.00 1.00 0.15 0.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Глянец100.0 0.20 0.20 0.0310.031
8Краска желтая—  0.20 —   0.031—   
Итого2.3 97.7 1025.40 1002.03 157.57 153.98 
Потери 1.7%17.03 2.62 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 153.67 151.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84981%97.7 8.71 8.52 1.34 1.31 
Упек/уварка 0.79%8.04 1.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84981%98.5 8.65 8.52 1.33 1.31 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас малиновый60.0 200.00 120.00 31.35 18.81 
3вода—  65.17 —   10.21 —   
4Агар (E406)85.0 15.00 12.75 2.35 2.00 
5Эссенция—  4.00 —   0.63 —   
Итого15.0 85.0 1016.77 864.25 159.37 135.46 
Потери 1.6%14.25 2.23 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 156.74 133.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.82448%85.0 8.38 7.13 1.31 1.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.82448%85.0 8.38 7.13 1.31 1.12 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85463.30 462.61 11.68 11.66 
3вода—  95.37 —   2.40 —   
4Эссенция—  8.00 —   0.20 —   
Итого20.0 80.0 1029.97 823.98 25.96 20.77 
Потери 2.9%23.98 0.60 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 25.20 20.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.45508%80.0 14.99 11.99 0.38 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 1.45508%80.0 14.99 11.99 0.38 0.30 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.046—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.16 0.11 
Потери 1.1%7.94 0.001
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.15 0.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0100.010
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0050.005
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0310.031
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0310.031
Сводная рецептура, k=1.012189
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 310.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85135.76 135.55 137.41 137.21 
2Сахарная пудра99.85132.15 131.95 133.76 133.56 
3Припас малиновый60.0 31.35 18.81 31.73 19.04 
4вода—  12.66 —   12.82 —   
5Патока крахмальная78.0 11.68 9.11 11.82 9.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.35 2.00 2.38 2.02 
7Эссенция—  0.83 —   0.84 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.15 0.15 0.16 0.16 
9Краска красная—  0.15 —   0.15 —   
10Краска желтая—  0.031—   0.031—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0150.0150.0160.016
12Воск (E901)100.0 0.0100.0100.0100.010
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0050.0050.0050.005
Итого327.15 297.61 331.13 301.23 
Суммарные пофазные потери 2.3%6.92 
Прочие потери 1.2%3.63 
Общие потери 3.5%10.54 
Выход93.5 310.90 290.69 310.90 290.69 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №029 Драже "Малинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: