KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочно-творожный (в №477) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем сливочно-творожный (в №477)

Крем сливочно-творожный (в №477) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 319.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№048 Крем сливочный66.8 510.20 340.81 162.80 108.75 
Итого53.1 46.9 1020.40 478.57 325.61 152.71 
Потери 2.0%9.57 3.05 
Выход53.1 46.9 1000.00 469.00 149.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99961%46.9 10.20 4.78 3.25 1.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99961%46.9 10.20 4.78 3.25 1.53 
Рецептуры
№048 Крем сливочный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 162.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85289.41 288.98 47.12 47.05 
3вода—  240.00 —   39.07 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 88.62 65.58 14.43 10.68 
5Коньяк или вино десертное—  12.79 —   2.08 —   
Итого33.2 66.8 1019.37 680.94 165.96 110.86 
Потери 1.9%12.94 2.11 
Выход33.2 66.8 1000.00 668.00 162.80 108.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94992%66.8 9.68 6.47 1.58 1.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94992%66.8 9.68 6.47 1.58 1.05 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 319.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 162.80 43.96 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 63.26 53.14 
3Сахар-песок99.8547.12 47.05 
4вода—  39.07 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 14.43 10.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.08 —   
Итого328.76 154.82 
Общие потери 3.3%5.16 
Выход46.9 319.10 149.66 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем сливочно-творожный (в №477) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: