Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Крем сливочно-творожный (в №477) → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта Крем сливочно-творожный (в №477)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.6048 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	№048 Крем сливочный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	84.0	119.9	119.9	100.7
Сахар-песок	99.85	89.3	89.3	89.2
вода	—	74.1	74.1	—
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	27.3	27.3	20.2
Коньяк или вино десертное	—	3.9	3.9	—
Итого сырья на полуфабрикаты		314.5	—	—
Выход полуфабрикатов		308.6	—	—
Зарегистрироваться	27.0	—	308.6	83.3
Итого сырья		—	623.1	293.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		308.6	—	—
Выход готовой продукции	46.9			283.7
Влажность	53.1 ±2.0%	33.2 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №048 Крем сливочный
Приготовление - Крем сливочно-творожный (в №477)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.