KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат песочный с орехом (в №195) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат песочный с орехом (в №195)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 223 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 112.41 96.11 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 62.45 52.46 
Сахар-песок99.8541.63 41.57 
Ядро ореха жареное97.5 20.81 20.29 
Меланж27.0 14.57 3.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.42 0.40 
Эссенция—  0.42 —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.10 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.10 0.052
Итого214.82 
Выход в готовом изделии94.5 223.00 210.74 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.520 максимум
общий сахар, %43.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %50.515 максимум
общий жир, %6425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.9
белки, %19
спирт, %0.0
Рецептуры

Полуфабрикат песочный с орехом (в №195) (основная) входит в рецептуры:

№195 Торт "Персиковый"№195

Рецептура на Полуфабрикат песочный с орехом (в №195) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: