KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат песочный с орехом (в №195) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат песочный с орехом (в №195) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 389.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 196.18 167.74 1.09 2.14 1.59 3.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 108.99 91.55 82.50 89.92 —/0.80 —/0.87 
Сахар-песок99.8572.66 72.55 —   —   99.75 72.48 
Ядро ореха жареное97.5 36.33 35.42 52.00 18.89 1.00 0.36 
Меланж27.0 25.43 6.87 11.9883.05 0.73 0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.73 0.70 —   —   —   —   
Эссенция—  0.73 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.18 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.18 0.091—   —   —   —   
Итого374.92 29.29 114.00 19.71 76.72 
Выход в готовом изделии94.5 367.79 28.7  111.83 19.3  75.26 
Массовая доля по сухим веществам367.79 30.4  111.83 20.5  75.26 
На водную фазу77.9  
Рецептуры

Полуфабрикат песочный с орехом (в №195) (основная) входит в рецептуры:

№195 Торт "Персиковый"№195

Рецептура на Полуфабрикат песочный с орехом (в №195) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: