Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Полуфабрикат песочный с орехом (в №195) → основная → Технологическая карта

Технологическая карта Полуфабрикат песочный с орехом (в №195)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.1538 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	71.8	61.4
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	43.1	36.2
Сахар-песок	99.85	28.7	28.7
Ядро ореха жареное	97.5	14.4	14.0
Меланж	27.0	10.0	2.7
Зарегистрироваться	85.5	5.7	4.9
Соль	96.5	0.29	0.28
Эссенция	—	0.29	—
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.07	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.07	0.04
Итого сырья		174.42	148.22
Выход готовой продукции	94.5		145.3
Влажность	5.5 ±1.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Полуфабрикат песочный с орехом (в №195)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.