KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №033 Драже "Космос" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 804.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85121.00 120.82 97.30 97.15 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.60 39.52 33.45 31.78 
4Поливочный сироп80.0 32.70 26.16 26.29 21.04 
Итого9.7 90.3 1010.60 912.12 812.62 733.43 
Потери 0.23%2.12 1.70 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 731.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.11597%90.3 1.17 1.06 0.94 0.85 
Упек/уварка 0.82%8.27 6.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.11597%91.0 1.16 1.06 0.93 0.85 
Рецептуры
Рецепура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 655.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 231.03 210.23 
3Эссенция лимонная—  6.00 —   3.93 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.50 1.47 0.98 0.96 
Итого13.4 86.6 1031.90 893.35 676.50 585.67 
Потери 0.38%3.35 2.20 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 655.58 583.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18772%86.6 1.94 1.68 1.27 1.10 
Упек/уварка 2.73%28.08 18.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18772%89.0 1.88 1.68 1.24 1.10 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 440.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   65.84 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 442.69 376.28 
Потери 0.48%4.12 1.81 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 440.55 374.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 1.07 0.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 1.07 0.91 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 231.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 56.12 43.77 
3вода—  36.20 —   8.36 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 232.90 211.94 
Потери 0.8%7.37 1.70 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 231.03 210.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.94 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.94 0.85 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 11.89 11.87 
3вода—  100.87 —   2.65 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 26.43 21.14 
Потери 0.5%4.06 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 26.29 21.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0670.053
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0670.053
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 804.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85557.15 556.32 
2Сахарная пудра99.8597.30 97.15 
3вода—  76.85 —   
4Патока крахмальная78.0 68.00 53.04 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 33.45 31.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.93 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.98 0.96 
Итого837.67 739.25 
Общие потери 1.0%7.52 
Выход91.0 804.10 731.73 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №033 Драже "Космос" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: