KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №033 Драже "Космос" → Рецептура при 1-й накатке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.67 кг
готовой продукции, г
Рецепура корпуса
Сироп для корпуса
Рецептура помады
Поливочный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  314.0 140.3 9.9 464.2 463.5 
вода—  —  54.9 7.0 2.2 64.1 —  
Патока крахмальная78.0 —  —  46.8 9.9 56.7 44.2 
Эссенция лимонная—  3.3 —  —  —  3.3 —  
Лимонная кислота (E330)98.0 0.82—  —  —  0.820.8 
Итого сырья на полуфабрикаты4.12368.9 194.1 22.0 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 367.1 —  —  —  —  —  
Рецептура помады91.0 192.5 —  —  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката563.72368.9 194.1 22.0 —  —  
Выход полуфабрикатов546.3 367.1 192.5 21.9 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  —  —  —  81.1 80.9 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 —  —  —  —  27.9 26.5 
Итого сырья—  —  —  —  698.12615.9 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции546.3 —  —  21.9 —  —  
Выход готовой продукции91.0 609.7 
Влажность9.0%11.0%15.0%9.0%20.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Поливочный сироп
  3. Приготовление - Рецептура помады
  4. Приготовление - Сироп для корпуса
  5. Приготовление - Рецепура корпуса
  6. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Поливочный сироп

  3. Приготовление - Рецептура помады

  4. Приготовление - Сироп для корпуса

  5. Приготовление - Рецепура корпуса

  6. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке

  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№033 Драже "Космос" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№033 Драже "Космос"Дражировка шоколадом
№033 Драже "Космос"Рецептура при 2-й накатке
№033 Драже "Космос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №033 Драже "Космос" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: