KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат песочный с чаем (в №200) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат песочный с чаем (в №200)

Полуфабрикат песочный с чаем (в №200) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 437.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 244.29 205.20 106.88 89.78 
3Сахар-песок99.85223.62 223.28 97.83 97.69 
4Меланж27.0 72.16 19.48 31.57 8.52 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 48.30 41.30 21.13 18.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.07 2.00 0.91 0.87 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.58 —   0.25 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.58 0.29 0.25 0.13 
Итого18.0 82.0 1175.40 963.31 514.24 421.45 
Потери 1.9%18.31 8.01 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 413.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95026%82.0 11.17 9.15 4.89 4.00 
Упек/уварка 13.27%154.54 67.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95026%94.5 9.69 9.15 4.24 4.00 
Рецептуры
№113 Экстракт чайный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Чай91.0 96.59 87.90 1.50 1.37 
Итого91.5 8.5 1034.08 87.90 16.10 1.37 
Потери 3.3%2.90 0.045
Выход91.5 8.5 1000.00 85.00 15.57 1.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6479%8.5 17.04 1.45 0.27 0.023
Потери после упека/уварки, усушки 1.6479%8.5 17.04 1.45 0.27 0.023
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 437.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 260.98 223.14 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 106.88 89.78 
3Сахар-песок99.8597.83 97.69 
4Меланж27.0 31.57 8.52 
5вода—  14.59 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 1.50 1.37 
7Соль96.5 0.91 0.87 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.25 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.25 0.13 
Итого514.77 421.49 
Общие потери 1.9%8.05 
Выход94.5 437.50 413.44 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Полуфабрикат песочный с чаем (в №200) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: