KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат песочный с чаем (в №200) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат песочный с чаем (в №200) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 652.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 389.17 332.74 1.09 4.24 1.59 6.19 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 159.37 133.87 82.50 131.48 —/0.80 —/1.27 
Сахар-песок99.85145.89 145.67 —   —   99.75 145.53 
Меланж27.0 47.08 12.71 11.9885.64 0.73 0.34 
вода—  21.76 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 2.24 2.04 —   —   —   —   
Соль96.5 1.35 1.30 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.38 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.38 0.19 —   —   —   —   
Итого628.53 21.67 141.36 23.44 152.89 
Выход в готовом изделии94.5 616.52 21.3  138.66 23.0  149.97 
Массовая доля по сухим веществам616.52 22.5  138.66 24.3  149.97 
На водную фазу80.7  
Рецептуры

Полуфабрикат песочный с чаем (в №200) (основная) входит в рецептуры:

№200 Торт "Черноморский"№200

Рецептура на Полуфабрикат песочный с чаем (в №200) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: