KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат песочный с чаем (в №200) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат песочный с чаем (в №200)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 133.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 79.87 68.29 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.71 27.48 
Сахар-песок99.8529.94 29.90 
Меланж27.0 9.66 2.61 
вода—  4.47 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 0.46 0.42 
Соль96.5 0.28 0.27 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.078—   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0780.039
Итого129.00 
Выход в готовом изделии94.5 133.90 126.54 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.520 максимум
общий сахар, %30.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %26.515 максимум
общий жир, %2825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.5
белки, %9.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Полуфабрикат песочный с чаем (в №200) (основная) входит в рецептуры:

№200 Торт "Черноморский"№200

Рецептура на Полуфабрикат песочный с чаем (в №200) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: