Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Полуфабрикат песочный с чаем (в №200) → основная → Технологическая карта

Технологическая карта Полуфабрикат песочный с чаем (в №200)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.2509 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	№113 Экстракт чайный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	—	8.4	8.4	—
Чай	91.0	0.86	0.86	0.78
Итого сырья на полуфабрикаты		9.26	—	—
Выход полуфабрикатов		8.9	—	—
Зарегистрироваться	85.5	—	137.5	117.6
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	61.3	51.5
Сахар-песок	99.85	—	56.1	56.0
Меланж	27.0	—	18.1	4.9
Мука в/с (на подпыл)	85.5	—	12.1	10.4
Зарегистрироваться	96.5	—	0.52	0.5
Аммоний углекислый (E503(i))	—	—	0.15	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.15	0.07
Итого сырья		—	295.18	241.75
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		8.9	—	—
Выход готовой продукции	94.5			237.1
Влажность	5.5 ±1.5%	91.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №113 Экстракт чайный
Приготовление - Полуфабрикат песочный с чаем (в №200)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.