KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №037 Драже "Южное" → Поливочный сироп для накатки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Поливочный сироп для накатки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 190.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 69.03 47.63 
Патока крахмальная78.0 54.23 42.30 
Сахар-песок99.8554.23 54.14 
вода—  17.21 —   
Итого144.07 
Выход в готовом изделии74.0 190.80 141.19 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %26.020 максимум
общий сахар, %121.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептуры

№037 Драже "Южное" (Поливочный сироп для накатки) входит в рецептуры:

№037 Драже "Южное"Рецептура при дражировке
№037 Драже "Южное"Рецептура при накатке
№037 Драже "Южное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №037 Драже "Южное" (Поливочный сироп для накатки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: