KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №047 Драже в шоколаде "Лимонное" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 764.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 244.50 242.30 186.99 185.31 
3Ванилин—  0.10 —   0.076—   
Итого2.0 98.0 1004.20 984.43 768.01 752.89 
Потери 0.45%4.43 3.39 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 749.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.22494%98.0 2.26 2.21 1.73 1.69 
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.22494%98.0 2.26 2.21 1.73 1.69 
Рецептуры
Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 580.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка лимонная69.0 111.80 77.14 64.95 44.82 
3Поливочный сироп80.0 56.00 44.80 32.53 26.03 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 1.74 1.74 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.80 2.74 1.63 1.59 
Итого4.6 95.4 1030.90 983.70 598.89 571.47 
Потери 0.68%6.70 3.89 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 580.94 567.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34033%95.4 3.51 3.35 2.04 1.94 
Упек/уварка 2.33%23.96 13.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34033%97.7 3.43 3.35 1.99 1.94 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 14.71 14.69 
3вода—  100.87 —   3.28 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 32.70 26.16 
Потери 0.5%4.06 0.13 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 32.53 26.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0830.066
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0830.066
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 764.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85498.04 497.29 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 186.99 185.31 
3Подварка лимонная69.0 64.95 44.82 
4Сахар-песок99.8516.45 16.43 
5Патока крахмальная78.0 14.71 11.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.28 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.63 1.59 
8Ванилин—  0.076—   
Итого786.13 756.91 
Общие потери 1.0%7.41 
Выход98.0 764.80 749.50 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №047 Драже в шоколаде "Лимонное" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: