KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №047 Драже в шоколаде "Лимонное" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №047 Драже в шоколаде "Лимонное" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 770.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85502.01 501.26 —   —   99.80 501.01 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 188.49 186.79 34.47 64.97 48.15 90.76 
Подварка лимонная69.0 65.47 45.17 —   —   67.00 43.86 
Сахар-песок99.8516.58 16.56 —   —   99.75 16.54 
Патока крахмальная78.0 14.83 11.56 0.30 0.04042.75 6.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.31 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.64 1.61 —   —   —   —   
Ванилин—  0.077—   —   —   —   —   
Итого762.95 8.43 65.01 85.42 658.51 
Выход в готовом изделии98.0 755.48 8.3  64.37 84.6  652.06 
Массовая доля по сухим веществам755.48 8.5  64.37 86.3  652.06 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

№047 Драже в шоколаде "Лимонное" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№047 Драже в шоколаде "Лимонное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №047 Драже в шоколаде "Лимонное" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: