KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №047 Драже в шоколаде "Лимонное" → Дражировка шоколадом → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 764.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85497.91 497.16 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 186.94 185.26 
Подварка лимонная69.0 64.93 44.80 
Сахар-песок99.8516.45 16.42 
Патока крахмальная78.0 14.70 11.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.28 —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.63 1.59 
Ванилин—  0.076—   
Итого756.71 
Выход в готовом изделии98.0 764.60 749.31 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.020 максимум
общий сахар, %647.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %6425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№047 Драже в шоколаде "Лимонное" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№047 Драже в шоколаде "Лимонное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №047 Драже в шоколаде "Лимонное" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: