KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №047 Драже в шоколаде "Лимонное" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 825.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 244.50 242.30 201.91 200.09 
3Ванилин—  0.10 —   0.083—   
Итого2.0 98.0 1004.20 984.43 829.27 812.94 
Потери 0.45%4.43 3.66 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 809.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.22494%98.0 2.26 2.21 1.87 1.83 
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.22494%98.0 2.26 2.21 1.87 1.83 
Рецептуры
Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 627.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка лимонная69.0 111.80 77.14 70.13 48.39 
3Поливочный сироп80.0 56.00 44.80 35.13 28.10 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 1.88 1.88 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.80 2.74 1.76 1.72 
Итого4.6 95.4 1030.90 983.70 646.66 617.05 
Потери 0.68%6.70 4.20 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 627.28 612.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34033%95.4 3.51 3.35 2.20 2.10 
Упек/уварка 2.33%23.96 15.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34033%97.7 3.43 3.35 2.15 2.10 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.88 15.86 
3вода—  100.87 —   3.54 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 35.31 28.24 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 35.13 28.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0890.071
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0890.071
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 825.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85537.77 536.96 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 201.91 200.09 
3Подварка лимонная69.0 70.13 48.39 
4Сахар-песок99.8517.76 17.74 
5Патока крахмальная78.0 15.88 12.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.54 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.76 1.72 
8Ванилин—  0.083—   
Итого848.83 817.28 
Общие потери 1.0%8.00 
Выход98.0 825.80 809.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№047 Драже в шоколаде "Лимонное" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№047 Драже в шоколаде "Лимонное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №047 Драже в шоколаде "Лимонное" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: