KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №047 Драже в шоколаде "Лимонное" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №047 Драже в шоколаде "Лимонное"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 981.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.18 1.18 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.98 0.69 
4Глянец100.0 0.60 0.60 0.59 0.59 
Итого2.0 98.0 1001.80 981.52 983.07 963.17 
Потери 0.15%1.52 1.49 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 961.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07743%98.0 0.78 0.76 0.76 0.75 
Упек/уварка 0.02%0.25 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.07743%98.0 0.78 0.76 0.76 0.75 
Рецептуры
Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 980.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 244.50 242.30 239.69 237.53 
3Ванилин—  0.10 —   0.10 —   
Итого2.0 98.0 1004.20 984.43 984.44 965.05 
Потери 0.45%4.43 4.34 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 980.32 960.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.22494%98.0 2.26 2.21 2.21 2.17 
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.22494%98.0 2.26 2.21 2.22 2.17 
Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 744.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка лимонная69.0 111.80 77.14 83.25 57.44 
3Поливочный сироп80.0 56.00 44.80 41.70 33.36 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 2.23 2.23 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.80 2.74 2.09 2.04 
Итого4.6 95.4 1030.90 983.70 767.66 732.51 
Потери 0.68%6.70 4.99 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 744.65 727.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34033%95.4 3.51 3.35 2.61 2.49 
Упек/уварка 2.33%23.96 17.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34033%97.7 3.43 3.35 2.55 2.49 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 18.85 18.82 
3вода—  100.87 —   4.21 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 41.91 33.53 
Потери 0.5%4.06 0.17 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 41.70 33.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.085
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.085
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.30 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.99 0.69 
Потери 1.1%7.94 0.008
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.98 0.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0060.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0060.004
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.20 0.20 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.10 0.10 
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.59 0.59 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.59 0.59 
Сводная рецептура, k=1.003751
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 981.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85638.39 637.43 640.78 639.82 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 239.69 237.53 240.59 238.42 
3Подварка лимонная69.0 83.25 57.44 83.56 57.66 
4Сахар-песок99.8521.78 21.75 21.86 21.83 
5Патока крахмальная78.0 18.85 14.71 18.92 14.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.50 —   4.52 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.09 2.04 2.09 2.05 
8Тальк (E553(iii))100.0 1.18 1.18 1.18 1.18 
9Масло растительное100.0 0.29 0.29 0.30 0.30 
10Воск (E901)100.0 0.20 0.20 0.20 0.20 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
12Ванилин—  0.10 —   0.10 —   
Итого1010.42 972.67 1014.21 976.32 
Суммарные пофазные потери 1.1%11.00 
Прочие потери 0.37%3.65 
Общие потери 1.5%14.64 
Выход98.0 981.30 961.67 981.30 961.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №047 Драже в шоколаде "Лимонное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: