KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №047 Драже в шоколаде "Лимонное" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №047 Драже в шоколаде "Лимонное"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 871.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.05 1.05 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.87 0.61 
4Глянец100.0 0.60 0.60 0.52 0.52 
Итого2.0 98.0 1001.80 981.52 872.67 855.00 
Потери 0.15%1.52 1.32 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 853.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07743%98.0 0.78 0.76 0.68 0.66 
Упек/уварка 0.02%0.25 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.07743%98.0 0.78 0.76 0.68 0.66 
Рецептуры
Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 870.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 244.50 242.30 212.77 210.86 
3Ванилин—  0.10 —   0.087—   
Итого2.0 98.0 1004.20 984.43 873.88 856.68 
Потери 0.45%4.43 3.85 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 870.23 852.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.22494%98.0 2.26 2.21 1.97 1.93 
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.22494%98.0 2.26 2.21 1.97 1.93 
Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 661.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка лимонная69.0 111.80 77.14 73.90 50.99 
3Поливочный сироп80.0 56.00 44.80 37.02 29.61 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 1.98 1.98 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.80 2.74 1.85 1.81 
Итого4.6 95.4 1030.90 983.70 681.45 650.25 
Потери 0.68%6.70 4.43 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 661.03 645.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34033%95.4 3.51 3.35 2.32 2.21 
Упек/уварка 2.33%23.96 15.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34033%97.7 3.43 3.35 2.27 2.21 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 16.74 16.71 
3вода—  100.87 —   3.73 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 37.21 29.76 
Потери 0.5%4.06 0.15 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 37.02 29.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0940.075
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0940.075
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.26 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.88 0.62 
Потери 1.1%7.94 0.007
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.87 0.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.17 0.17 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0870.087
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.52 0.52 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.52 0.52 
Сводная рецептура, k=1.003751
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 871.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85566.70 565.85 568.82 567.97 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 212.77 210.86 213.57 211.65 
3Подварка лимонная69.0 73.90 50.99 74.18 51.18 
4Сахар-песок99.8519.34 19.31 19.41 19.38 
5Патока крахмальная78.0 16.74 13.05 16.80 13.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.00 —   4.01 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.85 1.81 1.86 1.82 
8Тальк (E553(iii))100.0 1.05 1.05 1.05 1.05 
9Масло растительное100.0 0.26 0.26 0.26 0.26 
10Воск (E901)100.0 0.17 0.17 0.17 0.17 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0870.0870.0870.087
12Ванилин—  0.087—   0.087—   
Итого896.95 863.44 900.31 866.68 
Суммарные пофазные потери 1.1%9.76 
Прочие потери 0.37%3.24 
Общие потери 1.5%13.00 
Выход98.0 871.10 853.68 871.10 853.68 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №047 Драже в шоколаде "Лимонное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: