Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №047 Драже в шоколаде "Лимонное" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №047 Драже в шоколаде "Лимонное"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья на 0.1529 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Дражировка шоколадом	Дражировка корпуса	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	99.8	—	—	—	99.8	99.7
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	37.5	—	—	—	—	37.5	37.1
Подварка лимонная	69.0	—	13.0	—	—	—	13.0	9.0
Сахар-песок	99.85	—	0.35	2.9	0.11	—	3.36	3.36
Патока крахмальная	78.0	—	—	2.9	—	—	2.9	2.3
Зарегистрироваться	—	—	—	0.66	0.05	—	0.71	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	—	0.33	—	—	—	0.33	0.32
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	0.03	0.03	0.03
Ванилин	—	0.02	—	—	—	—	0.02	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Итого сырья на полуфабрикаты		37.52	113.48	6.46	0.16	0.1	—	—
Зарегистрироваться	97.7	116.5	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	—	6.5	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		154.02	119.98	6.46	0.16	0.1	—	—
Выход полуфабрикатов		153.3	116.5	6.5	0.15	0.09	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	0.18	0.18
Итого сырья		—	—	—	—	—	157.9	152.06
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		152.7	—	—	0.15	0.09	—	—
Выход готовой продукции	98.0							149.8
Влажность	2.0 ±0.5%	2.0%	2.3%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Дражировка корпуса
Приготовление - Дражировка шоколадом
Приготовление - №047 Драже в шоколаде "Лимонное"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.