KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №047 Драже в шоколаде "Лимонное" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №047 Драже в шоколаде "Лимонное" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 853.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85557.27 556.43 —   —   99.80 556.16 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 209.23 207.35 34.47 72.12 48.15 100.74 
Подварка лимонная69.0 72.67 50.14 —   —   67.00 48.69 
Сахар-песок99.8519.01 18.99 —   —   99.75 18.96 
Патока крахмальная78.0 16.46 12.84 0.30 0.05042.75 7.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.93 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.82 1.78 —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 1.03 1.03 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.26 0.26 99.90 0.26 —   —   
Воск (E901)100.0 0.17 0.17 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0860.086—   —   —   —   
Ванилин—  0.086—   —   —   —   —   
Итого849.07 8.49 72.43 85.73 731.59 
Выход в готовом изделии98.0 836.33 8.4  71.34 84.4  720.61 
Массовая доля по сухим веществам836.33 8.5  71.34 86.2  720.61 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

Рецептура на №047 Драже в шоколаде "Лимонное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: