KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №057 Драже "Молочно-клубничное" → Рецептура при дражировке → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 195.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85178.45 178.18 
Подварка клубничная69.0 9.68 6.68 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 3.88 2.87 
Сахар-песок99.853.69 3.68 
Патока крахмальная78.0 3.10 2.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.69 —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.59 0.58 
Краска красная—  0.020—   
Итого194.40 
Выход в готовом изделии98.5 195.90 192.96 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.520 максимум
общий сахар, %190.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.315 максимум
общий жир, %0.325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.8
белки, %0.3
спирт, %0.0
Рецептуры

№057 Драже "Молочно-клубничное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№057 Драже "Молочно-клубничное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №057 Драже "Молочно-клубничное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: