KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №057 Драже "Молочно-клубничное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 612.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 49.40 34.09 30.26 20.88 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 21.44 17.15 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.80 14.65 12.13 8.98 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 1.84 1.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.061—   
Итого2.8 97.2 1021.20 992.21 625.59 607.83 
Потери 0.73%7.21 4.42 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 603.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.36319%97.2 3.71 3.60 2.27 2.21 
Упек/уварка 1.36%13.83 8.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.36319%98.5 3.66 3.60 2.24 2.21 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 9.69 9.68 
3вода—  100.87 —   2.16 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 21.55 17.24 
Потери 0.5%4.06 0.087
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 21.44 17.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0540.044
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0540.044
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 612.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85558.02 557.18 
2Подварка клубничная69.0 30.26 20.88 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.13 8.98 
4Сахар-песок99.8511.53 11.51 
5Патока крахмальная78.0 9.69 7.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.16 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.84 1.80 
8Краска красная—  0.061—   
Итого625.70 607.91 
Общие потери 0.74%4.50 
Выход98.5 612.60 603.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №057 Драже "Молочно-клубничное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: