KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №057 Драже "Молочно-клубничное" → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №057 Драже "Молочно-клубничное" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 70.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8564.13 64.03 —   —   99.80 64.00 
Подварка клубничная69.0 3.48 2.40 —   —   67.00 2.33 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.39 1.03 8.57 0.12 44.56/11.39 0.62/0.16 
Сахар-песок99.851.33 1.32 —   —   99.75 1.33 
Патока крахмальная78.0 1.11 0.87 0.30 —   42.75 0.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.21 0.21 —   —   —   —   
Краска красная—  0.007—   —   —   —   —   
Итого69.86 0.17 0.12 97.80 68.85 
Выход в готовом изделии98.5 69.34 0.2  0.12 97.1  68.34 
Массовая доля по сухим веществам69.34 0.2  0.12 98.6  68.34 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

№057 Драже "Молочно-клубничное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№057 Драже "Молочно-клубничное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №057 Драже "Молочно-клубничное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: