Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №057 Драже "Молочно-клубничное" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.0932 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	78.0	1.5	1.5	1.2
Сахар-песок	99.85	1.5	1.5	1.5
вода	—	0.33	0.33	—
Итого сырья на полуфабрикаты		3.33	—	—
Выход полуфабрикатов		3.3	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	84.9	84.8
Подварка клубничная	69.0	—	4.6	3.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	1.8	1.4
Лимонная кислота (E330)	98.0	—	0.28	0.27
Сахар-песок	99.85	—	0.28	0.28
Зарегистрироваться	—	—	0.01	—
Итого сырья		—	95.2	92.65
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		3.3	—	—
Выход готовой продукции	98.5			91.8
Влажность	1.5%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.