KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №067 Драже "Цветной горошек" → Дражировка корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Дражировка корпуса

Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 107.60 86.08 2.96 2.37 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.00 3.92 0.11 0.11 
4Эссенция—  3.50 —   0.10 —   
5Сахар-песок99.853.00 3.00 0.0820.082
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.003—   
8Краска синяя—  0.10 —   0.003—   
Итого2.6 97.4 1017.70 990.75 27.99 27.25 
Потери 0.58%5.75 0.16 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 27.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29003%97.4 2.95 2.87 0.0810.079
Упек/уварка 1.17%11.83 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29003%98.5 2.92 2.87 0.0800.079
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 1.34 1.34 
3вода—  100.87 —   0.30 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 2.97 2.38 
Потери 0.5%4.06 0.012
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 2.96 2.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0080.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0080.006
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 27.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8524.73 24.69 
2Сахар-песок99.851.42 1.42 
3Патока крахмальная78.0 1.34 1.04 
4вода—  0.30 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.11 0.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   
7Краска желтая—  0.008—   
8Краска красная—  0.003—   
9Краска синяя—  0.003—   
Итого28.00 27.26 
Общие потери 0.62%0.17 
Выход98.5 27.50 27.09 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №067 Драже "Цветной горошек" (Дражировка корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: