KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №067 Драже "Цветной горошек" → Дражировка корпуса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Дражировка корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 189.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85170.20 169.94 
Сахар-песок99.859.78 9.76 
Патока крахмальная78.0 9.21 7.18 
вода—  2.05 —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.76 0.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.66 —   
Краска желтая—  0.057—   
Краска красная—  0.019—   
Краска синяя—  0.019—   
Итого187.63 
Выход в готовом изделии98.5 189.30 186.46 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.520 максимум
общий сахар, %182.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№067 Драже "Цветной горошек" (Дражировка корпуса) входит в рецептуры:

№067 Драже "Цветной горошек"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №067 Драже "Цветной горошек" (Дражировка корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: