KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №067 Драже "Цветной горошек" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №067 Драже "Цветной горошек"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 730.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.88 0.88 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.73 0.51 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.29 0.29 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 731.67 720.50 
Потери 0.13%1.32 0.96 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 719.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.49 0.48 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.49 0.48 
Рецептуры
Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 729.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 107.60 86.08 78.52 62.82 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.00 3.92 2.92 2.86 
4Эссенция—  3.50 —   2.55 —   
5Сахар-песок99.853.00 3.00 2.19 2.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.073—   
8Краска синяя—  0.10 —   0.073—   
Итого2.6 97.4 1017.70 990.75 742.69 723.02 
Потери 0.58%5.75 4.19 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 729.77 718.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29003%97.4 2.95 2.87 2.15 2.10 
Упек/уварка 1.17%11.83 8.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29003%98.5 2.92 2.87 2.13 2.10 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 35.50 35.45 
3вода—  100.87 —   7.92 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 78.92 63.14 
Потери 0.5%4.06 0.32 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 78.52 62.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.22 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.74 0.52 
Потери 1.1%7.94 0.006
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.73 0.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.10 0.10 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0490.049
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.29 0.29 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.29 0.29 
Сводная рецептура, k=1.007556
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 730.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85656.14 655.15 661.09 660.10 
2Сахар-песок99.8538.21 38.15 38.50 38.44 
3Патока крахмальная78.0 35.50 27.69 35.77 27.90 
4вода—  8.14 —   8.20 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.92 2.86 2.94 2.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.55 —   2.57 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.88 0.88 0.88 0.88 
8Краска желтая—  0.22 —   0.22 —   
9Масло растительное100.0 0.15 0.15 0.15 0.15 
10Воск (E901)100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.073—   0.074—   
12Краска синяя—  0.073—   0.074—   
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0490.0490.0490.049
Итого744.99 725.02 750.62 730.50 
Суммарные пофазные потери 0.76%5.48 
Прочие потери 0.75%5.48 
Общие потери 1.5%10.96 
Выход98.5 730.50 719.54 730.50 719.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №067 Драже "Цветной горошек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: