KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №067 Драже "Цветной горошек" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №067 Драже "Цветной горошек"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 718.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.86 0.86 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.72 0.50 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.29 0.29 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 719.25 708.27 
Потери 0.13%1.32 0.94 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 707.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.48 0.47 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.48 0.47 
Рецептуры
Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 717.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 107.60 86.08 77.19 61.75 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.00 3.92 2.87 2.81 
4Эссенция—  3.50 —   2.51 —   
5Сахар-песок99.853.00 3.00 2.15 2.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.072—   
8Краска синяя—  0.10 —   0.072—   
Итого2.6 97.4 1017.70 990.75 730.08 710.74 
Потери 0.58%5.75 4.12 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 717.38 706.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29003%97.4 2.95 2.87 2.12 2.06 
Упек/уварка 1.17%11.83 8.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29003%98.5 2.92 2.87 2.09 2.06 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 34.90 34.85 
3вода—  100.87 —   7.79 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 77.58 62.07 
Потери 0.5%4.06 0.31 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 77.19 61.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.22 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.73 0.51 
Потери 1.1%7.94 0.006
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.72 0.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.10 0.10 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0480.048
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.29 0.29 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.29 0.29 
Сводная рецептура, k=1.007556
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 718.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85645.00 644.03 649.87 648.90 
2Сахар-песок99.8537.56 37.50 37.84 37.79 
3Патока крахмальная78.0 34.90 27.22 35.16 27.43 
4вода—  8.00 —   8.06 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.87 2.81 2.89 2.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.51 —   2.53 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.86 0.86 0.87 0.87 
8Краска желтая—  0.22 —   0.22 —   
9Масло растительное100.0 0.14 0.14 0.14 0.14 
10Воск (E901)100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.072—   0.072—   
12Краска синяя—  0.072—   0.072—   
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0480.0480.0480.048
Итого732.35 712.71 737.88 718.10 
Суммарные пофазные потери 0.76%5.39 
Прочие потери 0.75%5.39 
Общие потери 1.5%10.77 
Выход98.5 718.10 707.33 718.10 707.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №067 Драже "Цветной горошек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: