Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №067 Драже "Цветной горошек" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №067 Драже "Цветной горошек"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.677 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Дражировка корпуса	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	612.7	—	—	—	612.7	611.8
Сахар-песок	99.85	2.0	33.1	0.48	—	35.58	35.58
Патока крахмальная	78.0	—	33.1	—	—	33.1	25.9
вода	—	—	7.4	0.21	—	7.61	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	2.7	—	—	—	2.7	2.7
Зарегистрироваться	—	2.4	—	—	—	2.4	—
Краска желтая	—	0.2	—	—	—	0.2	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	0.14	0.14	0.14
Воск (E901)	100.0	—	—	—	0.09	0.09	0.09
Краска красная	—	0.07	—	—	—	0.07	—
Зарегистрироваться	—	0.07	—	—	—	0.07	—
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Итого сырья на полуфабрикаты		620.14	73.6	0.69	0.28	—	—
Зарегистрироваться	80.0	73.3	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		693.44	73.6	0.69	0.28	—	—
Выход полуфабрикатов		681.4	73.3	0.68	0.27	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	0.82	0.82
Итого сырья		—	—	—	—	695.53	677.08
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		676.3	—	0.68	0.27	—	—
Выход готовой продукции	98.5						666.8
Влажность	1.5 +1.3 -0.5%	1.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Дражировка корпуса
Приготовление - №067 Драже "Цветной горошек"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.