KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое" → Дражировка шоколадом → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 608.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85396.13 395.53 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 148.73 147.39 
Подварка черносмородиновая69.0 51.66 35.64 
Сахар-песок99.8513.08 13.06 
Патока крахмальная78.0 11.70 9.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.61 —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.29 1.27 
Ванилин—  0.061—   
Итого602.03 
Выход в готовом изделии98.0 608.30 596.13 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.020 максимум
общий сахар, %515.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %5125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %7.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: