KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 244.50 242.30 3.06 3.03 
3Ванилин—  0.10 —   0.001—   
Итого2.0 98.0 1004.20 984.43 12.55 12.31 
Потери 0.45%4.43 0.055
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 12.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.22494%98.0 2.26 2.21 0.0280.028
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.22494%98.0 2.26 2.21 0.0280.028
Рецептуры
Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка черносмородиновая69.0 111.80 77.14 1.06 0.73 
3Поливочный сироп80.0 56.00 44.80 0.53 0.43 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 0.0280.028
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.80 2.74 0.0270.026
Итого4.6 95.4 1030.90 983.70 9.79 9.34 
Потери 0.68%6.70 0.064
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 9.50 9.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34033%95.4 3.51 3.35 0.0330.032
Упек/уварка 2.33%23.96 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34033%97.7 3.43 3.35 0.0330.032
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 0.24 0.24 
3вода—  100.87 —   0.054—   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 0.53 0.43 
Потери 0.5%4.06 0.002
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 0.53 0.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0010.001
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 12.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.14 8.13 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 3.06 3.03 
3Подварка черносмородиновая69.0 1.06 0.73 
4Сахар-песок99.850.27 0.27 
5Патока крахмальная78.0 0.24 0.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.054—   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.0270.026
8Ванилин—  0.001—   
Итого12.85 12.37 
Общие потери 1.0%0.12 
Выход98.0 12.50 12.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: