KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 629.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85410.19 409.58 —   —   99.80 409.37 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 154.01 152.62 34.47 53.09 48.15 74.16 
Подварка черносмородиновая69.0 53.49 36.91 —   —   67.00 35.84 
Сахар-песок99.8513.55 13.53 —   —   99.75 13.52 
Патока крахмальная78.0 12.11 9.45 0.30 0.04042.75 5.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.70 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.34 1.31 —   —   —   —   
Ванилин—  0.063—   —   —   —   —   
Итого623.40 8.43 53.13 85.42 538.07 
Выход в готовом изделии98.0 617.30 8.4  52.61 84.6  532.80 
Массовая доля по сухим веществам617.30 8.5  52.61 86.3  532.80 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

№069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: