KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 982.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 244.50 242.30 240.27 238.11 
3Ванилин—  0.10 —   0.10 —   
Итого2.0 98.0 1004.20 984.43 986.83 967.40 
Потери 0.45%4.43 4.35 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 963.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.22494%98.0 2.26 2.21 2.22 2.18 
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.22494%98.0 2.26 2.21 2.22 2.18 
Рецептуры
Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 746.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка черносмородиновая69.0 111.80 77.14 83.45 57.58 
3Поливочный сироп80.0 56.00 44.80 41.80 33.44 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 2.24 2.24 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.80 2.74 2.09 2.05 
Итого4.6 95.4 1030.90 983.70 769.52 734.29 
Потери 0.68%6.70 5.00 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 746.46 729.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34033%95.4 3.51 3.35 2.62 2.50 
Упек/уварка 2.33%23.96 17.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34033%97.7 3.43 3.35 2.56 2.50 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 18.90 18.87 
3вода—  100.87 —   4.22 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 42.01 33.61 
Потери 0.5%4.06 0.17 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 41.80 33.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.085
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.085
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 982.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85639.94 638.98 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 240.27 238.11 
3Подварка черносмородиновая69.0 83.45 57.58 
4Сахар-песок99.8521.14 21.11 
5Патока крахмальная78.0 18.90 14.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.22 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.09 2.05 
8Ванилин—  0.10 —   
Итого1010.11 972.57 
Общие потери 1.0%9.52 
Выход98.0 982.70 963.05 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: