KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №076 Драже "Грильяж в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №076 Драже "Грильяж в шоколаде" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 252.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8571.85 71.74 —   —   99.75 71.67 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 64.51 63.93 34.47 22.24 48.15 31.06 
Патока крахмальная78.0 40.05 31.24 0.30 0.12 42.75 17.12 
Ядро ореха жареное дробленое97.5 39.97 38.97 52.00 20.78 1.00 0.40 
Сахарная пудра99.8531.12 31.08 —   —   99.80 31.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 13.79 13.10 15.00 2.07 2.00 0.28 
вода—  1.84 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.025—   —   —   —   —   
Итого250.06 17.92 45.21 60.08 151.59 
Выход в готовом изделии97.0 244.73 17.5  44.25 58.8  148.36 
Массовая доля по сухим веществам244.73 18.1  44.25 60.6  148.36 
На водную фазу95.1  
Рецептуры

№076 Драже "Грильяж в шоколаде" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№076 Драже "Грильяж в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №076 Драже "Грильяж в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: