KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №082 Драже "Заря" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 341.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки69.0 250.40 172.78 85.41 58.93 
3Лимонная кислота (E330)98.0 5.40 5.29 1.84 1.81 
4Эссенция—  3.70 —   1.26 —   
Итого9.6 90.4 1001.70 905.42 341.68 308.84 
Потери 0.6%5.42 1.85 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 306.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29953%90.4 3.00 2.71 1.02 0.93 
Упек/уварка -0.43%-4.31 -1.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29953%90.0 3.01 2.71 1.03 0.93 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 253.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 90.18 70.34 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 270.48 250.37 
Потери 0.91%8.97 2.27 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 253.16 248.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.23 1.14 
Упек/уварка 5.55%58.98 14.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.16 1.14 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85363.50 362.95 31.05 31.00 
3Патока крахмальная78.0 207.00 161.46 17.68 13.79 
4Подварка рябиновая69.0 150.00 103.50 12.81 8.84 
5Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 1.28 0.51 
Итого48.0 52.0 1335.50 693.91 114.07 59.27 
Потери 0.56%3.91 0.33 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 85.41 58.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.28208%52.0 3.77 1.96 0.32 0.17 
Упек/уварка 24.7%328.90 28.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.28208%69.0 2.84 1.96 0.24 0.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 341.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85211.35 211.03 
2Патока крахмальная78.0 107.86 84.13 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 51.25 5.12 
4Подварка рябиновая69.0 12.81 8.84 
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.84 1.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.28 0.51 
7Эссенция—  1.26 —   
Итого387.65 311.44 
Общие потери 1.4%4.45 
Выход90.0 341.10 306.99 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №082 Драже "Заря" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: